Mill & Mortar Knoblauch Schwarz
Mill & Mortar Knoblauch Schwarz
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Schwarzer Knoblauch wird seit Jahrhunderten hergestellt und hat einen komplexen Umami-Geschmack.
Schwarzer Knoblauch erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da er über besondere Geschmackseigenschaften verfügt, die gut zu unserer pflanzlichen Küche passen.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Die wichtigsten Zutaten bei der Herstellung von schwarzem Knoblauch sind Zeit, Hitze und Feuchtigkeit.
Schwarzer Knoblauch entsteht durch Reifung von Knoblauchzehenfett oder ganzen Knoblauchköpfen 45-60 Tage lang bei 60-70 Grad C und hoher Luftfeuchtigkeit. Während dieses Reifungsprozesses durchläuft der Knoblauchkopf eine Maillard-Reaktion, bei der Hitze und Feuchtigkeit zu Veränderungen im Aminosäure- und Zuckergehalt des Knoblauchs führen.
Dann ändern sich Farbe, Konsistenz und Geschmack. Es wird schwarz und die Konsistenz ist weich und etwas klebrig. Der starke Geruch und Geschmack verschwinden und werden durch ein tiefes Umami ersetzt; weich, sauer und mit Noten von Balsamico-Essig und Anis. Schwarzer Knoblauch als getrocknetes Gewürz.Mill & Mortar haben den schwarzen Knoblauch noch weiter getrocknet und granuliert, sodass du ihn als Gewürz verwenden kannst.
Getrockneter Knoblauch ersetzt die weiche Variante im Verhältnis 1:3 und verlängert die Haltbarkeit deutlich. Schwarzer Knoblauch soll seinen Ursprung in Korea haben, wo er seit Jahrhunderten zum Würzen und in der traditionellen Medizin verwendet wird. Mittlerweile wird es in großem Umfang in Asien und Europa hergestellt, wo der Umami-Geschmack in der Küche geschätzt wird. Der schwarze Knoblauch wird in der Region Cordoba in Spanien biologisch angebaut und gereift.
Wie verwendet man schwarzen Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch kann direkt in Saucen, Quiches, Suppen und Marinaden oder Mayonnaise und Dips eingerührt werden, wobei der dunkle und süße Geschmack besonders gut zur Geltung kommt.
Wenn du das Geschmacksuniversum von Yotam Ottolenghi und die fantastischen Rezepte/Kochbücher kennst, weisst du, dass du auf schwarzen Knoblauch nicht verzichten kannst.Produktinformation:
- Schwarzer Bio-Knoblauch
- Zutaten: Schwarzer Knoblauch
- Nettogewicht: 40 g
- Lagerung: An einem dunklen, trockenen und luftdichten Ort
- DK-ØKO-100
- EU-Landwirtschaft / Landbouw / Landwirtschaft